{"title":"Ermes Pavese","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVin fra Morgex ved foden af Mont Blanc – prié blanc i ekstrem højde\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErmes Pavese er et lille familieejet vinhus med rødder i Morgex i Valle d’Aosta, helt oppe ved foden af Mont Blanc. Her arbejder familien fortsat tæt sammen om vinproduktionen, og alle led - fra markarbejde til vinifikation - følges personligt af Ermes selv.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProduktionen er lille, håndholdt og dybt forankret i områdets ekstreme naturforhold. Morgex regnes for et af Europas højest beliggende vinområder og giver vine, der adskiller sig markant fra det meste andet i Italien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa Ruine og vinmarkerne i højden\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinhuset har hjemme i den lille landsby La Ruine, hvor også familiens vinmarker ligger. Her findes blandt andet parcellerne, der er dedikeret til dessertvinen Nivine, som fremstilles på overmodne druer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErmes Pavese råder over omkring tre hektar vinmarker, fordelt på mange små og fragmenterede parceller. Jorden er delvist ejet og delvist forpagtet. Vinmarkerne ligger i højder mellem cirka 900 og 1.200 meter over havet, hvilket giver et køligt, tørt klima med store temperaturforskelle mellem dag og nat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen store højde reducerer naturligt risikoen for sygdomme og skadedyr og giver meget lange vækstsæsoner med langsom modning.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrié blanc - upodede vinstokke\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEt af de mest bemærkelsesværdige kendetegn ved Ermes Paveses vine er arbejdet med druen prié blanc. Her vokser vinstokkene på deres egne rødder og er ikke podet på amerikanske rodstokke, som ellers er standard i europæisk vinbrug.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÅrsagen er enkel: vinlusen (phylloxera) overlever ikke i disse højder. Det gør Morgex til et af de meget få steder i Europa, hvor man fortsat kan arbejde med upodede vinstokke – og giver et sjældent indblik i druens oprindelige udtryk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation og stil\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eArbejdet i både mark og kælder er præget af minimal indgriben og stor respekt for råmaterialet. Vinene fremstår ranke, præcise og ekstremt mineralske med lav alkohol, høj spændstighed og en næsten krystallinsk klarhed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet er vine, hvor friskhed, struktur og oprindelse går forud for fylde og ekstraktion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInternational anerkendelse\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErmes Paveses vine har i de senere år opnået stigende international opmærksomhed. Senest er Ermes Pavese Blanc de Morgex et de la Salle 2023 blevet fremhævet af The New York Times som én af The Most Memorable Wines of 2025.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn anerkendelse, der understreger vinens særlige karakter og områdets unikke udtryk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErmes Pavese hos Copenhagen Wine\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErmes Pavese er for os et referencepunkt for vin fra Valle d’Aosta. Vine med ekstrem præcision, tydeligt ophav og en sjælden autenticitet, som kun kan opstå under disse forhold.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet er vin for den nysgerrige vinelsker, der søger noget andet end det klassiske – og som sætter pris på klarhed, friskhed og terroir i sin mest rene form.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ermes-pavese-blanc-de-morgex-et-de-la-salle-metodo-classico","title":"Ermes Pavese Blanc de Morgex et de La Salle Metodo Classico","description":"\u003cp\u003eDenne Blanc de Morgex et de la Salle Metodo Classico er Ermes Paveses bud på en top-spumante. Druerne er 100 % Prié Blanc og kommer fra kommunerne Morgex og La Salle, og høstes i 900-1.200 meters højde. Der høstes ved håndkraft den sidste uge i september eller første uge i oktober.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eVinen er lavet efter den klassiske metode (Champagne metoden) og gæres på flasken i 18 måneder.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eSom med Paveses andre vine er kvaliteten helt i top og produktionen lav.\u003c\/p\u003e","brand":"Ermes Pavese","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49646420590938,"sku":"301","price":245.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0890\/9248\/9562\/files\/ermes-pavese-blanc-de-morgex-et-de-la-salle-metodo-classico.webp?v=1728394040"},{"product_id":"ermes-pavese-ninive-vino-da-uve-stramature-0-5l-1","title":"Ermes Pavese Ninive Vino da Uve Stramature 0,5L","description":"\u003cp\u003eNår den første frost har gjort sit indtog høstes de sidste efterladte druer, som siden bliver til Ninive - en fantastisk dessertvin af eiswein typen, eller Vino da Uve Stramature (vin af overmodne druer), som de kalder det i Morgex.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eDruerne er 100 % Prié Blanc og kommer fra Morgex, og høstes i 900-1.200 meters højde. Der høstes ved håndkraft typisk i løbet af de første ti dage af december, når nattefrosten når ned mellem -8 °C og -10 °C. Druerne presses og saften fryses og overføres til rustfri ståltanke. Efter gæringen modnes vinen videre på ståltankene og aftappes det kommende efterår, efterfulgt af fire måneders modning på flasken.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eNinive fremstår med en dyb gylden farve. Vinen har en intens aroma af alpeurter (timian, enebær), mandler, tørret frugt og honning. Smagen er tør med spændende antydninger af kandiserede citrusskaller og søde krydderier. Det er en velafbalanceret og harmonisk mundfuld.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eDer er tale om en meget lille produktion på ca. 800-1000 flasker om året.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBemærk! \u003c\/strong\u003e0,5 liter flaske\u003c\/p\u003e","brand":"Ermes Pavese","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49648080388442,"sku":"1903","price":350.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0890\/9248\/9562\/files\/ermes-pavese-ninive-vino-da-uve-stramature-05l.webp?v=1728410009"},{"product_id":"ermes-pavese-blanc-de-morgex-et-de-la-salle-doc-2025","title":"Ermes Pavese Blanc de Morgex et de La Salle DOC 2025","description":"\u003cp\u003eDruerne er 100% Prié Blanc og kommer fra kommunerne Morgex og La Salle, og høstes i 900-1.200 meters højde. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinen fremstår klar og lys gul med gyldne refleksioner.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI næsen er der antydninger af urter, blomster (havtorn) og pære, samt en snert af hvid peber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSmagen er frisk, intens og vedvarende og meget mineralsk. En virklig flot afbalanceret og aromatisk vin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn fremragende aperitif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer høstes ved håndkraft den sidste uge i september eller første uge i oktober.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDruerne gennemgår en blid presning, og der vinificeres i rustfri ståltanke ved kontrolleret temperatur og med hyppig pumpning. Vinen filtreres inden aftapning. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Ermes Pavese","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53550659764570,"sku":"2687","price":180.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0890\/9248\/9562\/files\/ermes-pavese-blanc-de-morgex-et-de-la-salle-doc-2025_d91047ec-20c8-4e4b-945a-4d9c5c8a4a2f.webp?v=1770717686"},{"product_id":"ermes-pavese-nathan-blanc-de-morgex-et-de-la-salle-doc-2022","title":"Ermes Pavese Nathan Blanc de Morgex et de La Salle DOC 2022","description":"\u003cp\u003eNathan Blanc de Morgex et de La Salle kommer udelukkende fra de bedste druer fra en af de højest placerede vinmarker i Europa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDruerne er 100 % Prié Blanc og kommer fra en enkeltmark i Morgex med ca. 40 år gamle vinstokke, i 900-1.200 meters højde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVinen fremstår gylden og i næsen er der antydninger af moden frugt og tørrede abrikoser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSmagen er virkelig volumiøs, lækker intens og meget mineralsk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMeget lille produktion. En vin der skal smages!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer høstes ved håndkraft den sidste uge i september eller første uge i oktober.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDruerne opblødes i koldt vand i 48 timer inden de gennemgår en blid håndpresning. Gæringen foregår for største delen (70%) på barriques med hyppig omrøring.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEfter 12 måneder blandes den med 30% som er gæret i rustfri ståltanke. Herefter modnes vinen yderligere ca. 10 måneder i flasken. \u003c\/p\u003e","brand":"Ermes Pavese","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53550679818586,"sku":"2688","price":250.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0890\/9248\/9562\/files\/ermes-pavese-nathan-blanc-de-morgex-et-de-la-salle-doc-2022_7b0122ab-7109-4f12-9559-c89951cdaac6.webp?v=1770717954"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0890\/9248\/9562\/collections\/ermes-pavese.jpg?v=1729465580","url":"https:\/\/rendalen.shop\/collections\/ermes-pavese.oembed","provider":"Copenhagen Wine","version":"1.0","type":"link"}